有机物质被厌氧菌在厌氧条件下分解产生甲烷和二氧化碳的过程,因氧是在空气缺乏的条件下从有机物中移出而生成CO2的。无论是酸性发酵,还是沼气发酵,参与生化反应的氧都是来自于水、有机物、硝酸盐或被分解的亚硝酸盐。